La carte

Croûte aux morilles et Vin Jaune

Escalopes de foie gras de canard poêlées aux bananes rôties jus a la vanille bourbon

Salade de queues de gambas au basilic et petits légumes

cassolette de sot l y laissede poulet et escargots de bourgogne en persillade

terrine de pintade au foie gras ,cerfeuil et pistache marinée au savagnin

pressé de bœuf aux petits légumes, vinaigrette au paprika fumé et vinaigre balsamique

salade croquante aux chevres chauds, petites graines et saucisse de morteau

Assiette du pêcheur (saint jacques, gambas, saumon églefin) crème de coquillages au chablis

Gambas rôties(corps décortiquées) , cookies de carottes au parmesan, beure au Pontarlier anis

Saint jacques rôties, croustillant noisette et comté, créme de safran

Filet de truite du jura, caviar de poivron rouge et courgette, pétales de chorizo , jus au piment d espelette

Filet de saint pierre, creme de gingembre aux queues de langoustines et pointes d asperges vertes

Andouillette (5A) tatin de legumes , crème de moutarde à l'ancienne

Bavette d’Alloyau Angus, sauce à l’échalote

Frites et salade verte

Filet de boeuf Rossini

Foie gras, jus à la truffe, brioche

Poulet de Bresse, crème aux morilles et vin jaune

noisette d agneau farcie aux dattes medjoul, jus au thym citron

fricassée de canard aux pousses de haricots Mango et fèves de soja , jus au trousseau

Fromage blanc à la crème épaisse de l'ENIL de Poligny

Assiette de Comté fruité

12 à 15 mois d’affinage

Assiette de fromages affinés

Assiette de fromages

accompagné de son verre de vin jaune

Assiette de polinois

Assiette de morbier

Menu des Gourmets

mise en Bouche

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terrine de pintade au foie gras , cerfeuil et pistache marinée au savagnin

ou

cassolette de sot l y laisse de poulet et escargots de bourgogne en persillade

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Filet de saint pierre , crème de gingembre aux queues de langoustine et asperges vertes

ou

cœur de faux filet aux champignons eryngii, jus a la noisette

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Assiette de fromages affinés

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Carte des desserts

Menu Premières Saveurs

mise en Bouche

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pressée de bœuf aux petits légumes, vinaigrette au paprika fumé et vinaigre balsamique

ou

salade croquante de chèvre chaud aux petites graines et saucisse de Morteau

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dos d églefin rôti, beurre de citron vert et betterave rouge

ou

fricassée de canard aux pousses de haricots Mango, jus au trousseau et fèves de soja

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Carte des desserts


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Menu Premières Saveurs avec fromage 35 euros

Soufflé glacé au Macvin et griottines de Fougerolles

Tarte tatin aux pommes facon Normande

Sauce caramel au beurre salé, Glace à la crème d’Isigny

Coupe glacée citron jaune, Chartreuse verte

Coupe glacée Vin Jaune et raisins marinés

Le Manhattan

Croustillant cookies, cake à la noisettes, crémeux cacahuète, mousse au sirop d érable

Crème brulée parfumée a la fleur d oranger, salade d orange a la cardamone

L’éphémère du pâtissier

Le Lucaramel

Brownies au chocolat noir et mousse chocolat au lait, ganache caramel et noix de pécan

Coupe glacée pomme verte et calvados

menu du marché

menu composé d une entrée d un plat et d un dessert suivant arrivage du lundi au vendredi midi et soir ou 20 euros plat et dessert

formule a 30 euros

formule rapide le midi avec un amuse bouche un plat et un dessert a la carte.

samedi d essayer 32 euros